У суботу, 1 серпня, в Україні відзначають Перший Спас, Медовий Спас або Маковія. Це одне з найбільших літніх церковних свят. У цей день віряни освячують мак, який саме встигає дозріти, та мед.
За традицією на Маковія готують випічку з маком: пироги, маківники, коржики та сирники. У кожної сім’ї свій улюблений рецепт. Якщо його ще немає, спробуйте один із добірки.
Джерело зібрало три рецепти, які можна приготувати до свята.
Макорженики
Яблука у маковому тісті — давня українська страва, яку готували на Маковія. Рецепт відтворила фудблогерка Мирослава Пекарюк.
Інгредієнти:
- 2 великі яблука;
- 130 г молока;
- 100 г борошна;
- 2 ст. л. топленого масла;
- 2 ч. л. цукру;
- 20 г маку;
- 1 яйце;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- цукрова пудра для подачі.
Як готувати
У глибоку миску налийте молоко. Додайте борошно, топлене масло, цукор, мак, яйце та розпушувач. Перемішайте до однорідності.
Яблука очистіть від шкірки. Наріжте кільцями та виріжте насіння, зробивши круглу дірочку в центрі.
Занурюйте кружальця яблук у тісто. Смажте на пательні з достатньою кількістю олії до золотавого кольору.
Готові макорженики викладіть на тарілку. Посипте пудрою та меленими горішками.
Маковий рулет
Рецепт пухкого рулета з маком від шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Інгредієнти для тіста:
- 20 г пресованих дріжджів;
- 200 мл молока;
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 350 г борошна + 25 г на підпил;
- 2 жовтки;
- 1 жовток для змащування.
Інгредієнти для начинки:
- 450 г маку;
- 3 білки;
- 5 ст. л. цукру.
Дріжджі подрібніть у миску. Залийте теплим молоком, додайте цукор і одну столову ложку борошна. Розмішайте та залиште підходити на 20 хвилин.
Відділіть 3 жовтки від білків. Два жовтки потрібні в тісті, одне — для змащування. Білки відкладіть для начинки. В опару додайте решту борошна, сіль і 2 жовтки. Замішайте тісто, додаючи трішки борошна на підпил.
Перекладіть тісто в велику миску. Накрийте плівкою та поставте підходити в теплому місці приблизно на 40 хвилин. Далі вимішуйте тісто впродовж 5 хвилин. Знову перекладіть його в миску, накрийте харчовою плівкою та залиште на 20 хвилин.
Для начинки перетріть мак. Додайте до нього білки та цукор. Перемішайте до однорідності.
Увімкніть духовку розігріватися до 180°C. Тісто розкачайте в прямокутник завтовшки приблизно 0,5–0,7 см. Розподіліть по ньому начинку. Підігніть всередину бокові краї на 2–3 см та закрутіть тісто рулетом.
Деко застеліть пергаментом. Викладіть на нього маковий рулет швом донизу. Зверху змастіть жовтком і випікайте 40–45 хвилин до рум’яності.
Сирник з маком
Приготуйте шоколадно-маковий сирник на литому тісті. Рецептом поділилися у кулінарному блозі Onyshkevychi.
- 70 г борошна;
- 50 г какао;
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 100 г сметани;
- 5 г розпушувача.
Інгредієнти для сирної маси:
- 1,5 кг кисломолочного сиру високої жирності;
- 5 яєць;
- 200 г цукру;
- 15 г ванільного цукру;
- 20 г крохмалю;
- 200 г маку;
- 100 мл молока.
Яйця збийте з цукром до посвітління. Додайте сметану, розпушувач, какао та просіяне борошно. Перемішайте до однорідності.
Приготуйте начинку. Промитий мак залийте гарячим молоком і відкладіть. Пізніше його можна додатково перебити на блендері.
Тим часом перекладіть сир у велику миску. Додайте яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль. За допомогою блендера перебийте сирну масу до однорідного стану.
Третину сирної маси відділіть і змішайте з запареним маком.
Жаростійку форму розміром 26×20 сантиметрів застеліть пергаментним папером. Викладіть зверху шоколадне тісто. Його потрібно рівномірно розподілити по всьому дну.
На шоколадне тісто викладіть спершу світлу сирну масу, а потім — макову.
Випікайте в розігрітій до 160°C духовці приблизно 1,5 години або до готовності. Орієнтуйтеся на свою духовку.
Охолоджений сирник полийте розтопленим шоколадом і посипте подрібненими горіхами.
Leave a Reply