В субботу, 1 августа, в Украине отмечают Первый Спас, Медовый Спас или Маковей. Это один из крупнейших летних церковных праздников. В этот день верующие освящают мак, который как раз успевает созреть, и мед.
По традиции на Маковей готовят выпечку с маком: пироги, маковники, коржики и сырники. У каждой семьи свой любимый рецепт. Если его еще нет, попробуйте один из подборки.
Источник собрал три рецепта, которые можно приготовить к празднику.
Макорженики
Яблоки в маковом тесте — старинное украинское блюдо, которое готовили на Маковей. Рецепт воссоздала фудблогер Мирослава Пекарюк.
Ингредиенты:
- 2 больших яблока;
- 130 г молока;
- 100 г муки;
- 2 ст. л. топлёного масла;
- 2 ч. л. сахара;
- 20 г мака;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя;
- сахарная пудра для подачи.
Как готовить
В глубокую миску налейте молоко. Добавьте муку, топлёное масло, сахар, мак, яйцо и разрыхлитель. Перемешайте до однородности.
Яблоки очистите от кожуры. Нарежьте кольцами и вырежьте семена, сделав круглую дырочку в центре.
Обмакивайте кружочки яблок в тесто. Жарьте на сковороде с достаточным количеством масла до золотистого цвета.
Готовые макорженики выложите на тарелку. Посыпьте пудрой и молотыми орешками.
Маковый рулет
Рецепт пышного рулета с маком от шеф-повара Евгения Клопотенко.
Ингредиенты для теста:
- 20 г прессованных дрожжей;
- 200 мл молока;
- 2 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 350 г муки + 25 г на подпыл;
- 2 желтка;
- 1 желток для смазывания.
Ингредиенты для начинки:
- 450 г мака;
- 3 белка;
- 5 ст. л. сахара.
Дрожжи измельчите в миску. Залейте тёплым молоком, добавьте сахар и одну столовую ложку муки. Размешайте и оставьте подходить на 20 минут.
Отделите 3 желтка от белков. Два желтка нужны в тесте, один — для смазывания. Белки отложите для начинки. В опару добавьте остальную муку, соль и 2 желтка. Замесите тесто, добавляя немного муки на подпыл.
Переложите тесто в большую миску. Накройте плёнкой и поставьте подходить в тёплом месте примерно на 40 минут. Далее вымешивайте тесто в течение 5 минут. Снова переложите его в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут.
Для начинки перетрите мак. Добавьте к нему белки и сахар. Перемешайте до однородности.
Включите духовку разогреваться до 180°C. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 0,5–0,7 см. Распределите по нему начинку. Подверните внутрь боковые края на 2–3 см и сверните тесто рулетом.
Противень застелите пергаментом. Выложите на него маковый рулет швом вниз. Сверху смажьте желтком и выпекайте 40–45 минут до румяности.
Сырник с маком
Приготовьте шоколадно-маковый сырник на литом тесте. Рецептом поделились в кулинарном блоге Onyshkevychi.
- 70 г муки;
- 50 г какао;
- 2 яйца;
- 50 г сахара;
- 100 г сметаны;
- 5 г разрыхлителя.
Ингредиенты для творожной массы:
- 1,5 кг кисломолочного творога высокой жирности;
- 5 яиц;
- 200 г сахара;
- 15 г ванильного сахара;
- 20 г крахмала;
- 200 г мака;
- 100 мл молока.
Яйца взбейте с сахаром до посветления. Добавьте сметану, разрыхлитель, какао и просеянную муку. Перемешайте до однородности.
Приготовьте начинку. Промытый мак залейте горячим молоком и отложите. Позже его можно дополнительно перебить блендером.
Тем временем переложите творог в большую миску. Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал. С помощью блендера перебейте творожную массу до однородного состояния.
Треть творожной массы отделите и смешайте с запаренным маком.
Жаропрочную форму размером 26×20 сантиметров застелите пергаментной бумагой. Выложите сверху шоколадное тесто. Его нужно равномерно распределить по всему дну.
На шоколадное тесто выложите сначала светлую творожную массу, а затем — маковую.
Выпекайте в разогретой до 160°C духовке примерно 1,5 часа или до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку.
Остывший сырник полейте растопленным шоколадом и посыпьте измельчёнными орехами.
Добавить комментарий