Если бы Ольга Франко жила сегодня, она стала бы известной блогершей. Вместе с мужем Петром, сыном Ивана Франко, они вели бы блог с рецептами, советами и галицким говором. Именно на этом языке почти сто лет назад она писала свои кулинарные книги.
О жизни Ольги-Марии Франко рассказали ее внучки Иванна Милиянчук, Адрианна Галущак, Марьяна Макаруха и директор Института франковедения Львовского национального университета имени Ивана Франко Наталия Тихолоз.
От гимназистки до автора бестселлера
Ольга Франко родилась 23 июля 1896 года в селе Выров Каменецкого уезда, ныне Львовский район. Она была четвертым, самым младшим ребенком в священнической семье. В октябре 1911 года во время обучения в Украинской реальной частной гимназии имени Маркияна Шашкевича 15-летняя Ольга познакомилась с 21-летним Петром Франко на открытии памятника Маркияну Шашкевичу.
«На самом деле мы не знаем, виделась ли Ольга с Иваном Франко, однако уже через несколько лет у нее начали развиваться отношения с его сыном», — говорит Наталия Тихолоз.
Во время Первой мировой войны Петр воевал в рядах Украинских сечевых стрельцов и получил серебряную медаль «За храбрость». В конце 1918 года он создал и возглавил первый Летунский отдел Украинской галицкой армии. Ольга преподавала украинский язык в женской школе в Буске, в пяти километрах от Красного. 4 февраля 1919 года они поженились в церкви Пресвятой Богородицы в селе Полонична.
В 1920 году супруги поселились в Бадене под Веной. Ольга закончила двухгодичные курсы кулинарии при Высшей школе сельского хозяйства. Там у нее появилась идея украинской кулинарной книги. Петр анонсировал название «Кухня в лагере», но вышла ли она, неизвестно. «Ее никто не видел. Пока что это книга-призрак», — констатирует франковед.
В 1929 году в Коломые Ольга издала «Первую украинскую общепрактическую кухню». Книга имела более 500 страниц и более 1400 рецептов. Среди них — итальянское жаркое, китайский торт, галицкий и киевский борщ, телятина по-коломыйски. Эпиграф звучал так: «Советчик для всех, кто хочет долго жить».
Петр Франко написал предисловие с советами: есть по охоте, не пересаливать, резать мелко и долго пережевывать. Книга содержала разделы для вегетарианцев, больных и детей, иллюстрации грибов, рыбы, овощей и сервировки стола. В конце — юмористический диалог «Подходящая пара» о писателе и писательнице, которые по очереди варят и пишут.
«Хотя в названии есть слово “первая”, это маркетинговый ход. Книга существенно отличалась подачей и продуманностью. Для поколения Ольги и Петра было важно задекларировать соборность Украины», — объясняет Наталия Тихолоз.
В 1937 году вышла «Всенародная кухня» — сборник из 196 рецептов из доступных продуктов, сгруппированных по временам года. Она пропагандировала рациональное питание в сложные времена.
Репрессии, ожидание и семейная кухня
В 1931 году семья переехала в Харьков. Петр работал в научных институтах. В 1936 году во время отпуска во Львове Петр не получил обратной визы, и семья осталась в Галичине.
С приходом советской власти Петра избрали депутатом Верховного Совета УССР и первым директором музея Ивана Франко. Ольга стала заместителем директора по хозяйственной части. 28 июня 1941 года, в день рождения, за ним приехала машина. Больше его не видели. Лишь через годы из шифротелеграммы стало известно, что его, наиболее вероятно, расстреляли летом 1941 года.
«Бабушка надеялась, что он жив, что вернется, и всегда имела для него медовые пряники или пирожные — Петр любил сладкое», — вспоминает внучка Иванна Милиянчук.
Старшую дочь Веру арестовали фашисты, она попала в концлагерь «Равенсбрюк». После возвращения советская власть отправила ее на пожизненную ссылку в Сибирь. Она вернулась лишь после смерти Сталина. Младшая дочь Иванна умерла от онкологии в 1978 году.
Ольга жила с внуками. Она знала вкусы каждого из семи внуков, готовила разные завтраки и даже пирожные для кукол. «Бабушка называла нас “французскими песиками”, потому что действительно очень угождала», — говорит Адрианна Галущак. Даже после 90 лет она продолжала готовить. Умерла в 1987 году, так и не дождавшись мужа.
«Сейчас Петр приедет, я должна кролика потушить», — сказала она за неделю до смерти.
В 2021 году внучка Иванна Милиянчук с дочерьми Наталкой и Мартой основала проект «Практическая кухня. Забытое и новое». Они адаптируют рецепты Ольги Франко для современных хозяек, исследуют историю блюд и фотографируют каждый этап. Один из возрожденных рецептов — торт «Baumkuchen», который любил Петр Франко. Сегодня его готовят в львовских ресторанах.
Дело Ольги Франко живет в книгах, которые переиздаются, и в семейной кухне следующих поколений.
Добавить комментарий